TOSTADAS DE PATE DE ESCALIVADA

Si queréis innovar un poco y estás harto/a del típico paté, te propongo unas tostadas diferentes. 

¿Qué necesitamos?

      -Una bandeja de escalivada de Mercadona (290 g)
      -Si prefieres hacerla casera, puedes seguir la receta de escalivada

      -150 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

      -Perejil picado para decorar (opcional)

      -Tostadas caseras hechas con pan al horno o compradas

¿Cómo se hace?

Poner la escalivada en el vaso de la batidora. Escurrirla bien. La batimos pero no demasiado, si queda algún trocito pequeño de algunos ingredientes no pasa nada. Después, pasamos la mezcla a un bol y le vamos añadiendo el queso con una cuchara. Batimos manualmente hasta que no queden grumos de queso y todo quede bien mezclado.

Y ya está listo para saborearlo. Si te gusta la escalivada, esta receta te encantará.

Buen fin de semana!

¿ESCALIVADA O ESCALIBADA?

Esta receta es de las de toda la vida. Se trata de una receta típica de la zona de Cataluña y, que curiosamente antes de vivir en estas tierras, no conocía ni había probado. Lo más similar a este plato que conocía era una ensalada de pimientos rojos con huevo duro que hacía mi madre en Córdoba. Como aquí en Barcelona es tan común, comencé a comerla y a prepararla y es de esos platos sencillos que siempre triunfan. Hay muchas maneras de presentarla: en una plato grande para compartir, en pequeñas cucharas de aperitivo, como acompañamiento, utilizando moldes, con anchoas, con atún, con queso de cabra,... También, se puede llevar en un tupper al trabajo, a la playa,... Y qué decir, está riquísima, tiene pocas calorías y es saludable.

Ingredientes (plato para picar 4 personas):

-Un berenjena grande

-Una cebolla

-Dos pimientos medianos o uno grande

-Aceite

-Sal

-Un diente de ajo

¿Cómo la preparamos?

Ponemos las verduras limpias en un recipiente para horno previamente calentado a 180º. Vertemos un poco de aceite por encima. Dejamos en el horno hasta que las verduras estén bien asadas (en mi caso, unos 45 minutos). No olvidad darles la vuelta para que se hagan bien, más o menos a mitad del tiempo, pero eso ya lo iréis viendo (según vuestro horno, el tamaño de las verduras,..).

Una vez asadas, se dejan reposar hasta que se enfríen. Es entonces cuando podemos pelarlas, quitarles las semillas a la berejena y al pimiento y cortarlas a tiras. Le ponemos aceite de oliva, sal y el ajo en pequeños trozos. Y ya la tenemos lista para degustar! Mejor a temperatura ambiente.

CREMA DE CALABACÍN Y BRÓCOLI

La receta de hoy es una deliciosa crema de calabacines y brócoli. Con esta receta abro un debate si se trata de una crema o un puré. En realidad, sería un puré porque no lleva leche ni nata pero con una consistencia menos densa que un puré. Hecha esta aclaración que es bastante personal y subjectiva paso a explicar la receta:

Ingredientes para 2 personas:
           -Una cebolla
           -Un puerro
           -Dos calabacines grandes
           -Un tronquito pequeño de brócoli.
           -Sal
           -Pimienta
           -Aceite
           -Agua
           -Mezcla de quesos para fundir

¿Cómo se hace?
Limpiamos, pelamos y troceamos todos las verduras. En un olla, ponemos un poquito de aceite y comenzamos cocinando la cebolla. Una vez que esté hecha, añadimos el puerro y a continuación, los calabacines y rehogamos durante unos minutos.
Vertemos agua en la olla hasta cubrir todos los ingredientes, los trocitos de brócoli y salpimentamos. Tapamos la olla y dejamos unos 10 minutos o hasta que todos los ingredientes estén blanditos.
Colamos el contenido de la olla en el vaso de la batidora para batirlo y reservamos el caldo sobrante en otro recipiente. Conforme vamos batiendo, añadimos poco a poco el caldo hasta obtener la consistencia adecuada. Por último, se le añade la mezcla de quesos y se vuelven a batir para que quede bien mezclado con el puré-crema.

Se puede tomar fría, caliente o tibia. Podemos acompañarla con trocitos de jamón serrano, picatostes o palitos de pan de pipas.

CREMA DE ZANAHORIA

Hoy toca una receta calentita para combatir el frío. Las zanahorias son ricas en caroteno y tienen propiedades antioxidantes y aunque las cocinemos no pierden sus componenentes nutritivos. Este ingrediente sumado al resto que lleva esta receta la convierten en un plato muy rico en vitaminas.

Ingredientes:

           -5 zanahorias

           -1 patata

           -1 puerro

           -1 cebolla

           -1 trozo de queso blando (opcional)

           -Caldo de pollo

           -Sal y pimienta

           -Aceite de oliva

¿Cómo preparamos la crema?

Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro en una olla. Cuando estén hechos, añadimos la patata cortada y las zanahorias peladas y troceadas. Vamos removiendo todo junto durante un par de minutos. Salpimentamos y vertemos el caldo de pollo hasta cubrir todas las verduras. Tapamos.

Cuando veamos que la zanahoria y la patata están blanditas, ya podemos apartar la olla del fuego (unos 15 minutos).

Echamos todo el contenido en el vaso de la batidora a excepción del caldo. Batimos y vamos añadiendo el caldo hasta conseguir la textura deseada. Yo puse un litro de caldo y me sobró un poquito. 

Antes de servir podemos añadirle un poco de queso troceado y unos picatostes. Espero que os guste, yo sólo os puedo decir que su sabor es delicioso.

Gracias a Mercado Calabajío por la inspiración!

PASTEL DE LUBINA AL ROMESCO CON VERDURAS

Hoy estreno el 2012 con una receta de pescado. En realidad, se trata de una receta que había ideada y preparada meses atrás para presentarla a un concurso convocado por la red de establecimientos La Sirena  aunque finalmente no participé. Si no recuerdo mal, uno de los requisitos para participar era utilizar al menos 3 ingredientes propios de esta marca y así lo hice. Adapté una receta que ya tenía en mente hacerla basándome en una propuesta del restaurante "Rincón de Diego" de Cambrils (Tarragona) para el cuaderno de recetas "La cuina de l'avellana". No hace falta mencionar que en lugar de usar productos congelados o preparados (como el romesco), se pueden utilizar productos frescos con lo que el resultado es aún mejor. Pero en este caso, como eran requisitos de la convocatoria del concurso, lo hice de esta manera.

Ingredientes para 4 personas:
         -Una zanahoria
         -Un calabacín
         -Una cebolla fresca
         -Una berenjena
         -Un pimiento verde
         -Cuatro supremas de lubina de La Sirena
         -Cuatro puñaditos de gambas de La Sirena
         -Tres claras de huevo
         -Salsa romesco de La Sirena
         -Perejil
         -Aceite de oliva

¿Cómo se prepara?
Limpiamos, cortamos y troceamos las verduras y hacemos un sofrito hasta que estén listos todos los ingredientes. Reservamos y dejamos enfriar.
A continuación, montamos las claras de huevo y se las añadimos a las verduras con la finalidad de extenderlas sobre un molde que tenga aproxidamente dos centímetros de altura. Lo metemos en el horno hasta que cuaje. Después, lo retiramos y dejamos que se enfríe.

Ahora es el turno de la lubina. Si utilizamos la de La Sirena o cualquier otra que esté congelada, tendremos que descongelarla previamente (a ser posible siguiendo los consejos de descongelación para hacerlo correctamente). Una vez descongelada, la marcamos en la sartén con un poco de aceite de oliva por la parte de la piel y la reservamos. No nos olvidemos de descongelar las gambas.

Por último, cortamos el pastel de verduras. Podemos utilizar un molde redondo o cuadrado y sobre cada trozo, colocamos las supremas. Introducimos en el horno durante 3-4 minutos a 180º o hasta que se acabe de hacer la lubina. Mientras calentamos en el microondas el romesco  y sofreimos las gambas.
Y todo estará listo para emplatar. Ponemos el pastel de verduras como base, la lubina y por encima, la salsa romesco con las gambitas y coronado todo, con un poco de perejil.

¡Espero que os guste! La verdad es que es deliciosa la combinación del pescado con la salsa romesco y eso que al principio, era un poco reacia. Pero es estupenda! 100% recomendable.

ENSALADA DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELLA

Hacía unas semanas que no escribía, pero hoy que tengo un ratito, voy a aprovechar. Esta ensalada la descubrí en un restaurante que seguramente conoceréis porque está en muchas ciudades y se llama La Tagliatella. Este plato lo denominan Torre de Pisa. Me pareció un entrante original, sabroso y diferente y por eso, me decidí a prepararlo en casa.

Ingredientes para 4 personas:

         -Tomate: 3 rodajas de tomate por persona

         -Berenjena: 3 rodajas por persona

         -Mozzarella fresca: 3 rodajas por persona

         -Olivada o paté de aceitunas

         -Hojas de lechuga, canónigos, rúcula,... para acompañar el plato

         -Mini-tostadas para decorar

         -Vinagre de módena caramelizado

         -Aceite

         -Sal y pimienta

¿Cómo la preparamos?

Colocamos la berenjena limpia y cortada en una bandeja, le ponemos un poco de aceite, sal y pimienta y la metemos en el horno hasta que esté bien hecha. Recordar darle la vuelta para que se haga por ambos lados. Con los tomates, hacemos la misma operación pero no hace falta darles la vuelta y tened en cuenta que estarán listos en menos tiempo (vigilar que no se pasen demasiado). Cuando tengamos los tomates y las berenjenas cocidas, los dejamos enfriar unos minutos. Mientras podemos aprovechar para ir preparando el resto de ingredientes y cortar la mozzarella.

El procedimiento para montar los platos es el siguiente:

-Ponemos un poco de aceite en la base del plato (en el centro).

-Sobre la pequeña cantidad de aceite, vamos montando la torre.Primero, un trozo de tomate.

-A continuación, un trozo de berenja.

-Ahora, un trozo de mozzarella.

-Se repite nuevamente la operación comenzando por el tomate, pero esta vez sobre el tomate ponemos una cucharada de olivada. Repetir berenjena y mozzarella.

-Se vuelven a poner los tres ingredientes, formando una torre de nueve capas y acabando con la mozzarella.

-Sobre la última capa, poner una cucharada de tomate natural triturado y un poco de olivada.

-Adornar con vinagre caramelizado, olivada, las mini-tostadas y un puñadito de ensalada variada por cada plato.

Espero que os guste!

MOUSAKA

No sé si conocéis la página  Whole Kitchen  y sus propuestas de recetas mensuales. Cada mes, invitan a sus lectores a reinterpretar una receta (dulce o salada) que previamente han seleccionado. 

La propuesta para el mes de septiembre ha sido en la categoría de receta salada: la mousaka griega. Como no me ha dado tiempo de enviar la receta para participar este mes, la he hecho igualmente aunque fuera de plazo.

Ingredientes (3-4 personas):

• Una cebolla grande. 
• Una berenjena grande.
• 150 gramos de champiñones laminados.
• 3 dientes de ajo.
• 400 gramos de carne picada.
• Tomate troceado.
• Bechamel (yo usé una preparada del Mercadona por falta de tiempo).
• Queso semicurado.
• Sal.
• Pimienta.
• Perejil

Primero,se corta la berenjena en rodajas y se coloca sobre una bandeja con un poquito de sal gorda para quitarle el amargor. Se deja así durante 30 minutos. Aprovechamos ahora para cortar la cebolla en trocitos pequeños y se fríe hasta que esté bien hecha. Después, echamos los champiñones lavados y cortados. Cuando esté todo listo, se echa el ajo troceado y la carne y la sal, la pimienta y el perejil.

Lavamos las berenjenas y las freímos en otra sartén. Vigilar que queden bien blanditas. Como las berenjenas absorven mucha aceite, es mejor ir poniéndole poco a poco una pequeña cantidad de aceite con un spray o vaporizador. Una vez listas las rodajas, se reservan sobre un papel de cocina.

Cuando la carne esté bien hecha, pasamos a echarle el tomate. Se sofríe durante unos minutos y ya podemos ir a montar nuestra receta. En el molde que hayamos elegido, ponemos una capa de carne-tomate-cebolla-champiñones, después, una capa de berenjenas, otra de carne,...etc y otra de berenjena. Sobre esta última capa, vertemos la bechamel (ya sea casera o preparada). No hace falta poner demasiada cantidad y tenemos que intentar que la bechamel no se mezcle con el resto de las capas, es decir, vigilar que quede sólo en la parte de arriba. Ahora, ya sólo faltaría poner el queso por encima y meter el recipiente en el horno hasta que quede doradita la última capa.