ARROZ A BANDA A MI ESTILO

Antes de que acabe el verano, quería compartir con vosotros/as este arroz. Lo he llamado arroz a banda pero he de especificar que se trata de un arroz hecho a mi manera, de forma rápida y sencilla, con su sepia, sus gambas y con su alioli (si lo desean). Espero que os guste mi particular versión.

Ingredientes para 3-4 personas:

     -400 gr de arroz

     -Una sepia grande

     -Diez-doce gambas

     -Caldo de pescado casero o de brick

     -Una cebolla grande

     -Tres dientes de ajo

     -Pimentón dulce

     -Tomate natural triturado
     -Aceite de oliva

¿Cómo lo preparamos?

Sofreimos la cebolla en una sartén o paellera plana y grande. Cuando esté doradita, añadimos los ajos troceados, removemos vigilando que no se queme.

A continuación, añadimos la sepia limpia y troceada. Unos minutos más tarde, las gambas. Seguimos removiendo. Cuando estén todos los ingredientes listos, agregamos el tomate natural triturado y sofreimos.

Echamos el arroz y removemos enérgicamente mezclando bien. Vertemos el caldo de pescado hasta cubrir el arroz y el resto de ingredientes. Salpimentamos y echamos una cucharada pequeña de pimentón dulce. Removemos y dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que se reduzca la mayor parte del caldo. Cuando el arroz esté en su punto, bajamos el fuego y dejamos que se evapore el caldo restante.
Servir y acompañar de un buen alioli!

RISOTTO DE IBÉRICO Y CEPS

Después de mil años sin dejar una receta, hoy vuelvo con un risotto muy delicioso. He de decir que el risotto es un plato que presenta una cierta complejidad a la hora de obtener la textura adecuada, pero con práctica todo sale.

Ingredientes para 2 personas:

           -200 gr. arroz para risotto

           -1 cebolla

           -150 gr. de ceps (boletus o setas)

           -100 gr. de jamón ibérico troceado

           -Un vaso de vino blanco

           -700 ml. de caldo de jamón, carne o verdura (aproximadamente)

           -Queso parmesano al gusto

           -Aceite de oliva

           -Una cucharada de mantequilla

           -Perejil

¿Cómo lo preparamos?

Primero, sofreimos la cebolla hasta que quede blanda. A continuación, añadimos los ceps limpios y troceados hasta que se hagan. Se incorpora ahora el jamón y el arroz sin parar de remover.

Después de unos minutos, se vierte el vaso de vino y seguimos removiendo. Esperamos a que se evapore el alcohol y se va añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover. El secreto reside en ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades y remover constantemente. Cuando observamos que el arroz está casi en su punto, no tenemos que añadir más caldo y dejamos que acabe de consumirse el que ya hay. Si queremos conseguir una textura muy cremosa, añadiremos una cucharadita de mantequilla y el parmesano hasta que quede bien mezclado con el arroz y el resto de ingredientes.

A la hora de servir, decorar con un poco más de parmesano y perejil.

Buen provecho!

RISOTTO DE SEPIA

Hoy me he atrevido con un risotto de sepia. Digo, me he atrevido porque lo he hecho totalmente a mi manera, que me perdonen los expertos. Lo importante es que el resultado no ha sido malo, mejorable, pero tenía un sabor bastante agradable.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de arroz
• Dos sepias medianas
• Un puñadito de gambas (usé congeladas)
• Una cebolla grande
• Un diente de ajo
• Dos cucharadas de tomate natural triturado
• Una bandeja de champiñones laminados (aunque quedaría mejor una selección de bolets de temporada)
• Vino blanco
• Agua (la cantidad la voy echando a ojo)
• Sal y perejil
• Parmesano

Lo primero que hay que hacer es el sofrito. Cortamos la cebolla en pedacitos muy pequeños, le añadimos la sal y la dejamos que se vaya haciendo. Cuando esté lista, le añadimos los champiñones y el ajo cortado. A continuación, echamos la sepia previamente troceada y limpia. En ese momento, aprovecho para ponerle las dos cucharaditas de tomate triturado y sigo removiendo. Una vez que la sepia esté blandita, ya podemos añadirle las gambas.

En un wok, ponemos el vino blanco lo dejamos que se caliente y ya le añadimos el arroz y vamos removiendo. A continuación, echamos todo el sofrito que teníamos en la otra sartén. Removemos y le añadimos el agua (también, se le puede poner caldo, pero yo no tenía), cubriendo todo el arroz. Dejamos que se vaya haciendo poco a poco. Si vemos que le falta agua y el arroz sigue duro, le pondríamos un poco más. Cuando el agua se haya consumido casi en su totalidad y el arroz esté a punto, le añadimos el parmesano y un poco de perejil y seguimos removiendo.

Lo dejamos reposar antes de servir tapándolo con un paño de cocina limpio o una tapa y ya estará listo para hincarle el diente.