SHOWCOOKING CON RAÜL BALAM

Antes de Navidad me tocó un showcooking con un cocinero Michelin en un concurso organizado por el RACC y la revista Cuina. Era la primera vez que me tocaba algo y mira que me apunto a concursos y sorteos por la red, pero nunca había tenido suerte.

Después de Navidad me llamaron y me dijeron el día, la hora y el sitio, pero con la emoción del momento, me olvidé de preguntar quién sería el cocinero.

El pasado 31 de enero fui a las 18:30 al Espai Consum del Bon Preu en Barcelona para disfrutar de mi premio. Cuando llegué me facilitaron las recetas impresas y descubrí quien era el cocinero. Se trataba de Raül Balam Ruscalleda. Por el segundo apellido, habréis deducido que es el hijo de la cocinera Carme Ruscalleda.

He de decir que el tiempo se pasó muy rápido, Raül hizo el showcooking muy ameno, explicaba todo genial y con mucha gracia. La verdad es que daba muchos trucos pero no parecía nada pedante, al contrario, muy cercano y dicharachero.

Lo mejor es que a última hora pudimos probar todos los platos que explicó y que nos preparó su ayudante con mucha dedicación.

Las delicias fueron las siguientes:

Ravanet Tecno (eran nueces de macadamia bañadas en chocolate)

Ensalada de Xató con anchoas y arbequinas

Guisantes con butifarra de perol elaborada en el restaurante

La butifarra

Truita de suc (tortilla de pan con tomate)

Mató salado

Como habréis comprobado todos los platos tienen una pinta espectacular. Imaginad entonces el sabor... La butifarra estaba impresionante, los guisantes (de los que no soy demasiado fan) tenían una textura y un sabor magnífico, el mató, una combinación dulce-salado muy agradable,... Estaba todo ríquisimo. Una experiencia muy positiva, vamos que quedé encantada.

PASTEL DE CHOCOLATE SIN LACTOSA

Estamos estrenando las Navidades y el mundo aún no se ha acabado, así que aprovechad estos días de fiesta para hacer esta tarta tan rica. Lo mejor es que lo hice para una amiga que tiene intolerancia a la lactosa y ella le gustó mucho. Yo también comí y no noté diferencia con otras tartas hechas con lactosa así que animaos a probarla.

Ingredientes:

Base (opcional):

    -Galletas tipo cookies

    -Margarina Flora de oliva

Bizcocho:

Es la receta del pastel de chocolate publicada hace unos meses pero aumentada  0,5 las cantidades.

Relleno: merengue italiano (me sobró)

    -2 claras de huevo

    -120 ml de agua

    -200 gr de azúcar

Cobertura de chocolate:

    -90 gr de chocolate para fundir

    -100 gr de margarina Flora de oliva

    -100 gr de azúcar glass

    -Leche "Celta" sin lactosa (la cantidad según vayamos necesitando)

¿Cómo lo preparamos?

Es un pastel bastante entretenido porque tiene varias partes a realizar. 

El proceso sería el siguiente:

 -Base: No se aprecia demasiado el sabor de la base así que yo consideraría este paso como opcional. De todas formas, se haría de la siguiente manera. Trituramos las galletas en la batidora hasta que obtengamos una textura muy fina. A continuación, añadimos la margarina y seguimos batiendo. Es importante conseguir una textura que nos permita cubrir nuestro molde y se quede bien engachada. Introducimos nuestro molde en el horno previamente encedido para que se vaya endureciendo un poco la base de galleta mientras vamos preparando el pastel.

-Pastel de chocolate: Lo hacemos exactamente igual que el pastel de chocolate pero utilizando la margarina y la leche sin lactosa y sin hacer la cobertura. Una vez preparada la masa, vertemos la mitad en el molde en el que habíamos puesto la base de galleta y la otra mitad en otro molde del mismo tamaño. Es importante no olvidarse de untar las bases de los moldes con margarina para que no se nos peguen. Cuando estén bien horneados, dejamos enfriar.

-Merengue italiano: Poner un cazo con el agua y verter el azúcar. Calentar sin remover y apartarlo del fuego cuando adquiera una consistencia similar al almíbar. Simultáneamente, batir las claras a punto de nieve y cuando las tengamos listas (y el almíbar también) comenzamos a incorporar la mezcla del azúcar y el agua poco a poco en formar de hilo y sin dejar de remover hasta conseguir la textura del merengue. Cuando ya lo tengamos podemos rellenar los bizcochos.

-Cobertura: Derretimos el chocolate en el microondas vigilando que no se queme. En otro bol, ponemos la margarina que tiene que estar a temperatura ambiente y la batimos, a continuación, añadimos la leche y el azúcar sin dejar de mover. Cuando tengamos una mezcla homogénea, la incorporamos al recipiente con el chocolate y seguimos removiendo. Y ya podremos proceder a cubrir nuestro pastel.
Además de la cobertura, rallé unas galletas cookies y las espolvoreé por encima.

Con este pastel me despido y os deseo unas Felices Fiestas, una buena entrada de año y que todo os vaya genial en el 2013.

BACALAO CON SALSA DE TOMATE AGRIDULCE

En esta ocasión, me he decantado por un plato ligero con un toque agridulce para poder degustar el bacalao de una manera diferente. No os defraudará.

¿Qué necesitamos? En este caso, es para dos personas.

          -Dos lomos de bacalao.

          -Una cebolla grande.

          -Cuatro dientes de ajo

          -500 gr de tomates que sean carnosos
          -Dos patatas medianas

          -60 gr de azúcar

          -100 ml de vinagre de jerez

          -Jenjibre

          -Tomillo

          -Una hoja de laurel

          -Sal

          -Pimienta

          -Aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. Las colocamos sobre una bandeja, las rociamos con un poco de aceite y las introducimos en el horno a fuego medio-bajo para que se vayan haciendo poco a poco.

Cortamos y troceamos la cebolla y la sofreímos. A continuación, añadimos un diente de ajo también troceado y un poco de jengibre. Removemos y vigilamos que no se queme el ajo. Agregamos entonces los tomates cortados en trocitos pequeños y dejamos cocer hasta que pierdan su agua y se empiece a formar una pasta.

Añadimos a continuación, el vinagre y el azúcar y lo removemos hasta disolver e integrar bien todos los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento y seguimos moviendo la mezcla para evitar que se pegue. Cuando haya perdido todo el líquido, salpimentamos y dejamos en el fuego muy bajo.

Para hacer el pescado, ponemos en una cazuela con aceite los dientes de ajo restantes, los lomos de bacalao, la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta. Tapamos y dejamos cocer a fuego muy bajo durante 4-5 minutos.

Cuando esté listo el bacalao, podemos comenzar a emplatar. Colocamos las patatas en una parte del plato y sobre ellas, el bacalao y los ajos. A un lado, servimos la salsa agridulce de tomate o chutney y a comer!

Buen provecho!

BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Con motivo de la celebración de Halloween y como siempre me gusta preparar algo especial para estas fechas, hoy traigo este bizcocho de zanahoria.

Para los que no os llame demasiado la atención, os puedo decir que esta delicioso, muy esponjoso y que no sabe para nada a zanahoria. Así que os animo totalmente a que lo probéis!

Ingredientes:
      -200 gr de harina
      -200 ml de aceite de oliva
      -375 gr de zanahorias
      -250 gr de azúcar
      -3 huevos
      -Una cucharada de canela en polvo
      -Un sobre de levadura en polvo
      -Una cucharadita de sal
      -Cobertura: Chocolate  y un poquito de leche

¿Cómo se hace?

Ponemos el horno a precalentar a 175º mientras preparamos los ingredientes para el bizcocho. En un bol mezclamos la harina, la canela en polvo, la levadura y la sal. En otro recipiente, ponemos el azúcar junto con el aceite y removemos para que quede bien mezclado. Vamos añadiendo los huevos de uno en uno batiéndolos junto al resto de ingredientes. A continuación, agregamos las zanahorias y el contenido del otro bol.

Con ayuda de una batidora, batimos toda la mezcla. No hace falta que quede excesivamente batido, si tiene algunos grumitos no pasa nada.

En un molde para horno previamente untando con mantequilla y enharinado, vertemos la masa e introducimos en el horno. Este bizcocho tarda más tiempo en estar listo que otros que acostumbro a preparar. Podremos calcular una hora aproximadamente.

*Opcional: Antes de introducir en el horno, se pueden incorporar a la masa, almendras troceadas, nueces o pasas.

Dejamos enfriar el bizcocho y ya podemos comenzar a preparar la cobertura. En este caso, es una sencilla cobertura de chocolate. En un bol pequeño, ponemos un trozo de una tableta del chocolate con un chorrito de leche e introducimos en el microondas. Es conveniente poner poco tiempo e ir mezclando manualmente, a seleccionar más tiempo y que se nos queme. Vertemos por encima y con ayuda de una espátula cubrimos todo el bizcocho.

¡Os deseo una feliz castañada y un terrorífico Halloween!

MEJILLONES A LA MARINERA CON UN TOQUE DE VINO

Hace días que estoy detrás de publicar esta receta y quería hacerlo antes de que empiece a hacer fresco. Puede que sean imaginacions mías pero encuentro que los mejillones son más un plato de verano. Sin embargo, en este caso la salsa que lleva es caliente así que no hay excusa para prepararla en cualquier época del año.

Ingredientes para 4 personas (tapear):

      -1 kg de mejillones

      -Una cebolla

      -Un diente de ajo

      -Un tomate 

      -Un par de cucharadas de tomate rallado natural

      -100 ml de vino blanco

      -Una hoja de laurel

      -Pimentón dulce

      -Una cucharada pequeña de harina 

      -Perejil

      -Aceite

¿Cómo lo preparamos?

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un poquito de vino. Mientras que se van abriendo los mejillones, hacemos el sofrito. En una cazuela, freímos la cebolla y cuando esté blandita, añadimos el ajo. Seguimos removiendo y agregamos el tomate troceado y un par de cucharadas de tomate natural rallado. En unos minutos, ya podemos incorporar una cucharada pequeña de harina (si se quiere más espesa la salsa poner más), el vino, el líquido que han soltado los mejillones (no más de un vaso), el pimentón dulce y la hoja de laurel. Continuamos removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien ligados.

Añadimos a la cazuela los mejillones que previamente habíamos colado para reservar el caldito. Tapamos y dejamos unos cinco minutos en el fuego.

Servir y espolverar con un poco de perejil.

Gracias a Dolors de La cuina de la Dolorss  que siempre me sirve de inspiración!